มาทำความรู้จักผงชูรสกันเถอะ
ผงชูรส หนึ่งในเครื่องปรุงอาหารที่มักนิยมมีไว้ติดบ้านกันทุกครัวเรือน แต่ก็มีหลายคนที่ไม่รู้ว่า ผงชูรสนั้นผลิตมาจากอะไร มีประโยชน์และโทษอย่างไร ดังนั้นในวันนี้เราจะมาทำความรู้จักกับเจ้า “ผงชูรส” กันให้มากขึ้นดีกว่า
ผงชูรสทำมาจากอะไร ?
ผงชูรส มีองค์ประกอบหลักคือ กรดอะมิโน ที่มีชื่อว่า “กลูตาเมต” ซึ่งสามารถพบได้ตามธรรมชาติในอาหารแทบจะทุกชนิด แต่ผงชูรสที่เรานำมาปรุงอาหารนั้น เกิดจากการหมัก โดยเริ่มจากการหมักกากน้ำตาลจากอ้อย หรือน้ำตาลจากแป้งมันสำปะหลัง จนได้เป็นผลึกสีขาว สามารถละลายน้ำได้ง่าย ซึ่งกระบวนการหมักเหล่านี้ก็ถูกใช้ในการผลิตเช่นเดียวกับ น้ำส้มสายชู หรือโยเกิร์ต เป็นต้น
ปริมาณการใช้ผงชูรสที่เหมาะสม
1. สำหรับอาหารจำพวกเนื้อสัตว์หรืออาหารทะเล ระดับปริมาณที่ควรใช้จะอยู่ที่ ผงชูรส 1 ช้อนชา ต่อการปรุงเนื้อสัตว์ 1 กิโลกรัม
2. สำหรับอาหารจำพวกผักและซุปหรือแกงจืด ระดับปริมาณที่ควรใช้จะอยู่ที่ ผงชูรส 1 ช้อนชา ต่อการเสิร์ฟ 4-6 ที่
หากใช้ผงชูรสในปริมาณที่ไม่เหมาะสม หรือมากจนเกินไป นอกจากจะไม่ช่วยให้อาหารรสชาติดีขึ้นแล้ว ยังทำให้อาหารไม่อร่อยอีกด้วย อย่างใช้เครื่องปรุงพวกเกลือ หรือพริกไทยที่มากเกินไป ก็จะทำให้เค็มเกินไป หรือเผ็ดและฉุนพริกไทยจนอาหารไม่อร่อย ดังนั้นผงชูรสก็ควรใส่ในปริมาณที่พอดีจะดีที่สุด
ผงชูรสทำให้อาหารอร่อยได้อย่างไร
โดยตัวผงชูรสเองนั้น ไม่ได้มีความอร่อยอะไร หากรับประทานเปล่าๆ จะมีรสเค็มเล็กน้อย แต่หากนำไปปรุงใส่กับอาหารจะทำให้มีรสชาติที่กลมกล่อมมากขึ้น และทำให้อาหารอร่อยกว่าเดิมได้ เนื่องจากผงชูรสมีคุณสมบัติเป็นตัวนำสื่อประสาท สามารถช่วยกระตุ้นต่อมรับรสในลิ้นของเราได้ ทำให้สามารถรับรสได้ไวขึ้น และเมื่อรับประทานอาหารเข้าไป จะทำให้เกิดรสชาติเฉพาะตัว ที่เรียกว่ารส “อูมามิ (Umami)” ซึ่งเป็นรสชาติที่ให้ความอร่อยนั่นเอง
ประโยชน์ของผงชูรส
1. ช่วยเพิ่มความอยากอาหารให้แก่ผู้สูงอายุ
2. ช่วยลดปริมาณโซเดียมในอาหารได้
3. ช่วยให้กระเพาะอาหาร และต่อมน้ำลายทำงานดีขึ้น
ถึงแม้ว่าผงชูรสอาจจะไม่ได้มีประโยชน์มากมาย แต่ก็ไม่ได้อันตรายอย่างที่หลายคนคิด ซึ่งสามารถรับประทานได้ ไม่ก่อให้เกิดปัญหาสุขภาพ แค่บริโภคให้พอดี ไม่มากจนเกินไปก็พอแล้ว
แหล่งที่มา : www.northernnews.net
